V poslední době se mi zadařilo projít pár vinoték a shodou okolností se u mne sešlo několik lahví ryzlinku rýnského. Mladší, starší, suché i se zbytkovým cukrem, Čechy, Morava. A protože mám kamaráda, který rýňáky rád a další kamarády, se kterými zkrátka rádi posedíme, nabídla jsem jim „degustaci“ ryzlinků rýnských 🙂 Mimo jiné, abych jim předvedla, jak různě může Ryzlink chutnat, aby si ujasnili, zda jim vlastně vůbec chutná a pokud ano, tak jakému stylu dají přednost. Pokračování textu Přátelská ochutnávka Ryzlinku rýnského
Archiv pro štítek: degustace
Jak na sýrově-vinné párování chutí
K drobnému pohoštění s vínem neodmyslitelně patří obložený talíř se sýry a uzeninami. Ať už se jedná o víno bílé nebo červené, překvapivě to nemusí být vždy kombinace nejlepší a nejvhodnější. Zejména kombinace červeného vína se sýrem může být rizikovější než se zdá (zahraniční článek Don’t just say….). Na stránkách Decanteru doporučují dokonce ke každému typu sýru jiný styl vína.
Co tedy s tím? Ke každému sýru servírovat jiné víno? Rozhodla jsem se, že doma sýrově-vinné kombinace prozkoumáme. Pro sýrově-vinný pokus jsem si připravila šest různých sýrů a sedm vín z toho dvě (fortifikované a šumivé) jako potenciálního zástupce univerzálního vína k sýrům. I zde platí základní desatero pro párování chutí (více v článku). Chtěla jsme najít nejvíce univerzální sýr k různým stylům vína a nejvíce univerzální víno k různým druhům sýra. Pokračování textu Jak na sýrově-vinné párování chutí
Jdeme na ochutnávku
Určitě už jste někdy byly pozvány na nějakou ochutnávku nebo se na ni samy chystáte. Já osobně vítám každou příležitost rozšířit si obzory a poznat nejnovější produkci vinařství, která mě zajímají (a vysvětluji si to spořádaně nutností neustálého vzdělávání se v oboru). Často se mě kamarádi ptají, co vlastně od takové degustace čekat a jak si ji nejlépe užít. Zde tedy pár mých tipů, které by vám v tom mohly pomoct. Pokračování textu Jdeme na ochutnávku
Bubliny: Jak otevírat a servírovat bubliny (díl IV.)
Jak otevírat bubliny?
Po předchozím přehledu zajímavých alternativ k šampaňskému se v tomto díle podíváme na servírování šumivých vín.
Láhev se šumivým vínem otevíráme vždy klidnou, dostatečně odpočatou a dobře vychlazenou (viz Teplota servírovaného vína) Nejprve odstraníme fólii, uvolníme a odejmeme drátěný košíček (agrafu) z korkové zátky. Láhev držíme nakloněnou, pod úhlem přibližně 35°. Levou rukou uchopíme korek a pravou rukou začneme pomalu otáčet lahví jedním směrem až do uvolnění korku. Při otevírání dbáme nejvyšší opatrnosti neboť láhev šampaňského je pod tlakem 5 až 6 atmosfér a nedostatečně vychlazené a neklidné víno může vystřelit korek rychlostí vyšší než 80 km/h. Pokračování textu Bubliny: Jak otevírat a servírovat bubliny (díl IV.)
Teplota servírovaného vína
Magické pravidlo, že červené víno servírujeme při pokojové teplotě, zná asi každý Netuším, kde se pojem pokojová teplota vzal a přijde mi, že snad pochází ze středověku, kdy
na hradě bylo jen něco málo přes 15° C. Dnes máme doma naštěstí mnohem tepleji,
nemluvě o horkých letních dnech a grilovačkách na zahradě. Pokračování textu Teplota servírovaného vína
Na šarži záleží :)
Višňové víno není něco, co bych pila často. Višňové víno, které jsem kdysi pila bylo z Lednice a chutnalo tak, že jsem málem nepoznala, že není z hroznů. A bylo velmi dobré.
Sousedi si koupili višňové víno ze Chateau Lednice, ročník 2013, polosladké, z višní z moravských sadů . A dnes nás na něj pozvali. Mě jakožto „odborníka“ 🙂 Chtěli znát můj názor, protože jim moc nechutnalo. Pokračování textu Na šarži záleží 🙂
Restaurace a rituál nalévání vína
Jste v restauraci. Objednali jste si láhev vína z vinného lístku nebo na doporučení sommeliéra. Sommeliér přináší objednanou láhev. Jste nervózní, když číšník či sommeliér přinese víno „ke schválení“? A co teď? Zachovejte chladnou hlavu 🙂 Pokračování textu Restaurace a rituál nalévání vína
Začínáme degustovat
aneb Jak si užít víno
Jak na to? Budeme potřebovat víno, dobrou náladu, degustační společnost a můžeme se do toho pustit.
Jako první hodnotíme víno zrakem, poté čichem, následně jeho chuť. Nakonec získáme celkový dojem o kvalitě vína. Každým pozorováním, přivoněním, ochutnáním jídla a nápoje si rozšiřujeme svoji chuťovou a čichovou paměť. Aby byla degustace pohodová, snažme se již od začátku minimalizovat rušivé vlivy okolí, zejména vůně, pachy a hluk. Pokračování textu Začínáme degustovat
VínoHrádek v Hrádku nad Nisou
Malý vinný bar, či chcete-li vinotéka se nám postavil do cesty na podzimním vandru po severních Čechách. Do odjezdu vlaku zbývala půl hodina, vinotéka nabízela nekuřácké prostředí i kávu a tak jsme se rozhodli vejít dovnitř. Pokračování textu VínoHrádek v Hrádku nad Nisou