Archiv pro rubriku: Učíme se

Není ryzlink jako ryzlink :-)

Poslední předprázdninová degustace ve Vínografu patřila ryzlinkům – a sice ryzlinku vlašskému a ryzlinku rýnskému lingu. Možná vás překvapí, že tyto dvě odrůdy nemají kromě části jména vlastně nic společného.

Název vlašského ryzlinku v sobě nese pojem „welsch“ = „cizí“ (ze starogermánského označení pro Římany a porománštěné Kelty) a vymezuje se tak oproti slavnějšímu ryzlinku rýnskému. Jeho původ je dodnes nejasný, spekuluje se o Chorvatsku nebo Podunají, některé hypotézy hovoří o Itálii a dokonce i Champagni. Faktem zůstává, že odrůda je typická po střední a jihovýchodní Evropu a patří k nejpěstovanějším odrůdám v Chorvatsku (Graševina), Maďarsku (Olaszrizling), Rakousku (Welschriesling), na Slovensku i u nás. Vyskytuje se také na severu Itálie (Riesling italico). V ČR se pěstuje přibližně na 1250 ha plochy a má výborné terroirové podmínky – je nosnou odrůdou VOC Pálava.

Vlašský ryzlink mívá žlutozelenou barvu, u mladých vín převažují ovocné tóny jablka a citrusů, později se objevuje i vůně lučního kvítí (kopretiny, petrklíče). Ve zralejších vínech pak můžeme rozeznat tóny pomerančové kůry, rozinek a medu. Vína jsou středně plná, s vyšší kyselinkou a celkově velmi dobře pitelná.

O ryzlinku rýnském měla na podzim moc pěkný příspěvek Dáša – jedná se o odrůdu velmi rozmanitou a stukturovanou, často se jí říká „královská“. Vína v sobě skrývají spoustu nuancí od ovoce až po tóny petroleje, typický charakter jí propůjčuje ušlechtilá plíseň bortrytis cinerea. Vína jsou díky vyššímu obsahu kyselin velmi vhodná k archivaci. Pochází z německé oblasti Rheingau a v Německu je i nejpěstovanější odrůdou.

Ochutnávka byla velmi rozmanitá a představila několik různých stylů – začali jsme ryzlinky vlašskými…

Vínograf, Ryzlink vlašský (CZ), 2017 – welcome drink víno vyrobené speciálně pro Vínograf pochází z Mikrosvínu. Počáteční limetková vůně přechází do tónů tropického ovoce. V chuti mirabelky a přezrálé meruňky, víno je jiskrné a velmi svěží. Ideální volba pro letní odpoledne k povídání s kamarádkou

Kasnyik, Rizlink vlašský “Malý strapec” (SK), 2015 – vlašský ryzlink obecně lépe dozrává v malých hroznech a toto víno je toho skvělým příkladem. Voní po medovém nektaru a zralých meruňkách, v chuti objevíte medový meloun a tropické ovoce s mandarinkovým závěrem. Víno nazrávalo v malém sudu a díky teplému ročníku má méně výraznou kyselinku

Michlovský, Ryzlink vlašský VOC (CZ), 2013 – typický představitel odrůdy a pálavského terroir. Ve vůni zpočátku lehce zastřené aroma lípy a sena, chuť lehce minerální s tóny meruněk a lehounkou hořčinkou. Lehké, vyvážené a líbivé víno, příjemné a nekomplikované. Učebicový příklad aromatického profilu vlašáku ze studeného ročníku

Schiefer U., Weisser Schiefer (AT), 2017 – rakouský vzorek vonící po seně a sušeném lučním kvítí. V chuti pak překvapivě zemité s lehkým náznakem tropického ovoce. Jedná se o velmi netypického představitele odrůdy, spíše v burgundském stylu. Zrání na sudu mu propůjčilo popelovo-dřevěný závěr. Víno má lehce reduktivní charakter a celkově bych si jej troufla označit jako vlašák “pro pokročilé”

Přechod k rýnským ryzlinkům jsem zahájili ve velkém stylu testováním německých “velkých vín” (Grosses Gewächs) …

Flick, Wickerer Nonnberg GG ”Vier Morgen”, Rheingau (DE), 2015 – na nose výrazné petrolejové tóny, lehce perlivé, v chuti marcipán a zralé tropické ovoce. Víno je plné, kulaté, oproti opulentní vůni ale svěží a krásně pitelné

Paulinshof, Brauneberger Kammer GG, Mosel (DE), 2016 – vůně podstatně jemnější než u předchozího vzorku, dotyk petroleje jen jemný, dokreslený citrusy, meruňky a hruškami, v chuti velmi svěží. Vína z Mosely mají tradičně vyšší kyselinku a nejinak tomu bylo i v tomto případě

Schaefer, Dürkheimer Michelsberg GG, Pfalz (DE), 2015 – ve vůni je ještě jemnější než předchozí vzorek, dotek petroleje je jen nepatrný, převládají květiny a ovoce. Chuť je jemná, svěží, o letních broskvích. Za mě ideální partner chřestu

St.Anthony, Riesling Orbel GG, (DE) 2015 – zpočátku zastřená jemná citrusová vůně, citrusy dominují i v chuti. Svěží a krásně pitelné víno

Muthentaler, Riesling Viesslinger Stern (AT), 2013 – vůně oblá lehce květinová, v chuti patrná mineralita a citrusy. Typický představitel Wachau a chladnějšího ročníku. Vyzrával na akátových sudech. Krásné elegantní víno

Weinbach, Riesling (FR), 2016 – představitel alsaského stylu s mineralitou a citrusovým aroma. Víno je viskózní, plné, robustnější, patrný sud a mírně vyšší alkohol

Závěr večera pak patřil 2 netypickým lahůdkám – ryzlinkům v oranžové a ledové variantě…

Busch, Riesling Orange, (DE), 2015 – toto netradiční pojetí ryzlinku má ve vůni křížaly a mandle s lehkým podtónem kvasinek. Chutná zpočátku lehce zemitě a později přechází nečekaně do citrusů. Bez ohledu k až nekritické slabosti pro oranžová vína a tohoto vinaře mi stejně nezbývá než dát palec nahoru – za mě krásně čistý a hodně povedený kousek

Mikros, Ryzlink vlašský ledové Daniel, (CZ), 2001 – rok 2001 patřil vinařsky k jedním z nejhorších, byl studený a deštivý, nicméně toto ledové víno se velmi zdařilo. Je krásně aromatické, ale díky vyšší kyselince vyvážené a neunaví patro. Přestože sladká vína nevyhledávám a pokud si je dám, volím nevlastenecky variantu výběru z cibéb (TBA -Trockenbeerenauslese) od Neziderského jezera, toto víno jsem velmi ráda vzala “na milost”

Léto je v plném proudu, a tak si jej užijte třeba právě s ryzlinkem. A nezapomeňte – není ryzlink jako ryzlink 😉

9 tipů jak vybrat víno jako dárek

Příspěvky k tématu víno jako dárek jsou obvyklé spíše před Vánoci, mě k tomu dnešnímu inspirovala kolegyně v práci. Byla pozvána na zahradní party a nebyla si jistá dárkem, a tak s myšlenkou “vínem nic nezkazíš” vyrazila za mnou s prosbou o radu.

1. Nechte si čas na přípravu
Existuje bezpočet webových stránek a blogů, které vám mohou pomoct se v nabídce vína zorientovat. Přípravu určitě nepodceňte, obzvlášť pokud je obdarovaný milovníkem vína stojí za to s předstihem zjistit, kterou má oblíbenou odrůdu nebo region a jaká lahev by vhodně doplnila jeho sbírku lahví ve sklepě.

2. Nebojte se požádat o radu
Pokud máte možnost, volte nákup ve specializovaném obchodě – obsluha by vám měla být schopna poradit na základě pár informací o obdarovaném. Minimálně byste měli vědět, zda preferuje vína bílá nebo červená a zda má raději suchá nebo ta se zbytkovým cukrem.

3. Buďte osobní
Ukažte obdarovanému, že jste na něj při výběru dárku mysleli a dejte mu vědět, proč zvítězila právě daná lahev. Může to být připomínka jeho poslední dovolené (i malá návnada na tu příští) nebo odkaz na nějaký společný zážitek. Možná jste objevili zajímavou alternativu jeho preferované odrůdy – ať už je to jakkoli, podělte se s ním o váš záměr. dárek tak v možné záplavě anonymních lahví dostane daleko osobnější rozměr.

4. Nenechte se zlákat vínem “v akci”
Nenechte se zlákat nabídkou supermarketových vín “v akci”, ledaže by šlo o nějakou specialitu, kterou jste si předem vyhlédli a teď máte jen možnost ji pořídit výhodněji. Pokud se vyloženě nejedná o uvedení nového výrobku na trh, mívají tyto akce většinou za cíl podpořit prodej určitého artiklu s cílem uvolnit místo pro jiný. Navíc pokud je obdarovaný z okolí, patrně bude o akci vědět.

5. Nekupujte podle ceny ani vzhledu
Vhodná lahev nemusí mít ani nejoriginálnější etiketu (ledaže by obdarovaný byl excentrický umělec) ani být drahá. Pokud nechcete přinést osvědčenou klasiku, sáhněte po méně známé odrůdě nebo regionu. Významnou roli může naopak hrát původ a zpracování hroznů (například u preference lokálních odrůd, bio hroznů nebo vína pro vegany).

6. Pomozte si jídlem
Možná nevíte, co obdarovaný rád pije, ale co rád jí, případně vaří – zkuste se inspirovat a darovat mu víno, které se hodí k jeho oblíbenému jídlu. Vyhráno máte, pokud preferuje italskou kuchyni – ne nadarmo se říká, že fenomén “vína k jídlu” vynalezli právě Italové. Vděčnou volbou bývají také třeba dezertní nebo fortifikovaná vína – zde ale určitě před nákupem využijte rady odborníka. Víno můžete vhodným dezertem také rovnou doplnit (například italské Cantucci a Vin Santo)

7. Možná raději přece jen něco “tvrdšího”?
Pokud si nejste jisti, zda obdarovaný víno vůbec pije, zkuste raději popřemýšlet o kvalitním destilátu. Přestože i tady je nabídka pestrá, je daleko větší šance se trefit do nějaké “klasiky” nebo se inspirovat současným trendem. V mém okolí právě “jede” sada pro Aperol Spritz (Aperol, Prosecco, soda, pomeranč).

8. Pro váhavé…
Pokud se v záplavě značek a odrůd cítíte naprosto ztraceni, zkuste zvážit variantu doplňků k vínu – oblíbené bývají zátky na šumivé víno, chladicí obaly nebo vývrtka. Potěší jistě i odborná kniha nebo předplatné časopisu o vínu; vyšší level je pak dárek v podobě poukazu na ochutnávku nebo tematický kurz.

Jak řeším já
Pro „holčičí“ akce je mou sázkou na jistotu Prosecco – když hostitelku neznám, volím univerzální ovocnější variantu, v opačném případě některý ze speciálních kousků (jako třeba nefiltrované col fondo nebo minerální lehce slanou variantu). Jinak z bílých vín nejčastěji volím rakouské Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský z Moravy. V červených vínech patří k mým favoritům Frankovka z rakouského Burgenlandu nebo jihomoravských Kounic, ráda také sáhnu po Rulandském modrém z Čech.

-luc-

Žernosecký víkend s ryzlinkem

Jaro je v plném proudu a my se o minulém víkendu vydaly do našeho oblíbeného vinařství Porta Bohemica. Tentokrát jsme ale nejely víno ochutnávat, nýbrž dosazovat. Vinice je osázená ryzlinkem teprve nedávno, a ne všechny sazenice se ujaly – a přesně tyto bylo potřeba nahradit novými.
Po velmi milém přivítání spojeném již tradičně s malou ochutnávkou nové produkce (v našem případě šumivé Müvé z hroznů Müller Thurgau, které jsme na podzim pomáhaly sklízet ?) jsme vyčkaly příjezdu dalších pomocníků a vyrazily do vinice. Počasí bylo vpravdě aprílové, a protože se kvůli předešlé večerní bouřce nepodařilo vyjet s auty ani technikou až nahoru, při šplhání do svahu po blátě v gumákách jsme se krásně zahřály. Pokračování textu Žernosecký víkend s ryzlinkem

S Klárou o bílých burgundských odrůdách

Po tématické degustaci Pinot noir (reportáž z ní si můžete přečíst zde) jsme se tentokrát ve Vínografu sešli nad bílými burgundskými odrůdami. Nejběžnějšími zástupci této skupiny u nás jsou Rulandské bílé a Rulandské šedé spolu s Chardonnay, k těm méně známým patří například Aligoté, Melon de Bourgogne, Auxerrois a Romorantin.

Kvůli nevyřešenému sporu Francie s ČSSR koncem 70.let o neoprávněném užívání názvu „Burgundské“ pro naše vína došlo ke změně označování na „Rulandské“. Jméno bylo převzato z Německého názvu vzniknuvšího na počest obchodníka Johanna Seger Rulanda, který se zasloužil o rozšíření odrůdy Pinot gris v okolí německého Špýru. Historicky se v českých zemích používalo také označení Roučí bílé. Pokračování textu S Klárou o bílých burgundských odrůdách

Začínáme s vínem II – na skle záleží?

Téma ideální sklenice pro různé druhy vína by vydalo určitě na dizertaci. Tvar a velikost sklenice chuť vína sice ovlivní (jinak se uvolňují aromatické látky, víno pomaleji mění teplotu atd.), ale tento vliv je pro běžného konzumenta natolik marginální, že nestojí za to si s ním příliš lámat hlavu. Degustace a porovnání projevu vína z různých druhů sklenic je bezesporu inspirativním zážitkem, nicméně kvůli tomu hned nemusíte pořizovat za polovinu výplaty novou sadu sklenic. Pokračování textu Začínáme s vínem II – na skle záleží?

Začínáme s vínem – kudy do toho

Jedna ze základních pohnutek při založení našeho webu byla, že chceme přiblížit víno ve srozumitelné formě. Pití vína je stále opředeno zbytečnými mýty vzbuzujícími obavy a pochybnosti o sobě samém. Víte, které je nejčastější přání zákazníků v běžných vinotékách? „něco dobrého mi nalejte, já tomu stejně nerozumím…“ a pokud se obsluha do vašeho vkusu trefí, zůstanete dané odrůdě věrni dokud…ji neochutnáte někde jinde a překvapí vás její jiná chuť. Poznáváte se? Není na tom samozřejmě nic špatného, nicméně byla by škoda ochudit se o další vinné zážitky.

„Bílé je na mě moc kyselé (pálí mě po něm žáha) a červené mi nechutná“ – pokud jste opravdu zatím nenašli nic, co by vás na víně zaujalo, není potřeba propadat panice. Ne každý pije kávu nebo pivo a stejně je to i s vínem. Individualita a vlastní dobrý pocit především 🙂 Pokračování textu Začínáme s vínem – kudy do toho

Víno a zdraví

Před nedávnem jsem dostala jako dárek knížku profesorky doktorky Michaely Döllové “Léčivá síla vína” (vydalo Naše Vojsko v roce 2015 v překladu Tomáše Kurky). Měla jsem před jejím otevřením obavu z přemíry chemie a tak jsem si hned k začátku nalila sklenku červeného – stejného doporučení se mi pak dostalo přímo v předmluvě. Kniha je hezky pojatá i strukturovaná a autorka má “vinné argumenty” na celou řadu běžných neduhů včetně například dny, očních chorob nebo osteoporózy. Nikdy ale neopomene přidat lékařské doporučení a nabádá ke zdravému životnímu stylu. Pokračování textu Víno a zdraví

Vybíráme víno jako dárek

… a jako dárek koupíme víno! Nadšení nad jednoduchostí nápadu ale většinou vyprchá ve chvíli, kdy stojíme v obchodě a bezradně hledáme v plných regálech odpověď, kterou lahev zvolit…

Pokud známe vinařské preference obdarovaného (třeba suchá bílá vína z Moravy), doporučuji se pohybovat v těchto mantinelech. Překvapit můžete darováváním méně známé odrůdy z dané oblasti nebo typické odrůdy z oblasti sousední. Zajímavým srovnáním může být například víno ze stejné odrůdy ze Slovenska. Pokračování textu Vybíráme víno jako dárek

Etiketa – čtení mezi řádky

Hned na úvod je třeba říci, že následující článek se vztahuje na vína vyrobená v ČR, ne na vína dovezená. Jinými slovy, budeme se bavit o vinařských produktech, na které se vztahuje Zákon č.321/2004 Sb. o vinařství a vinohradnictví.

Na etiketě se objevují údaje povinné a nepovinné. Dnes se budeme zabývat těmi nepovinnými.
Pokračování textu Etiketa – čtení mezi řádky

Obsahuje siřičitany!

Dnes se podíváme, co se skrývá za stručným varováním na etiketě každého vína „obsahuje siřičitany“ případně „obsahuje SO2„.

Síra, resp. siřičitany, se ve vinařství používá od nepaměti a to z několika důvodů.
Především chrání víno proti činnosti nežádoucích mikroorganismů, dále pomáhá „zneškodnit“ produkty oxidace (většinou se používá pojem antioxidant) a v neposlední řadě inhibuje (potlačuje) funkce některých enzymů (např. enzymatické hnědnutí moštu). Pokračování textu Obsahuje siřičitany!