Archiv autora: Dáša

Fortifikovaná alias dolihovaná vína, jsou vína do kterých byl přidán před (mistela, francouzské Vins de Liqueurs), během (portské a francouzská VDN) nebo po (sherry) fermentaci alkohol. Podle legislativy EU dělíme však existují pouze kategorie dvě:

  1. Vína likérová obsahují minimálně 15 obj. % alkoholu. Dolihovávají se výhradně hroznovým destilátem.
  2. Víno aromatizované je nápoj z vína či přidaného hroznového moštu, které je aromatizované přírodními nebo syntetickými aromaty. Do aromatického vína se přidává alkohol pro zastavení fermentace.

Tyto kategorie u nás upravuje zákon o vinohradnictví a vinařství č. 321/2004 Sb.

Sherry

Blog,

Dnes bych vám ráda představila sherry, neprávem opomíjená výborná vína. Sherry je skvělým společníkem pro všechny druhy pokrmů a všechny příležitosti (podobně jako šampaňské). Možná vás překvapí, že většina sherry není sladká, ale suchá. Někteří říkají, že se k sherry musí člověk postupně propít, podobně jako projíst k olivám.o

Sherry pochází ze španělské Andaluzie a může být vyráběno výhradně v oblasti tzv. sherry trojúhelníku, který se rozkládá mezi třemi městy Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María. Zvláštností této oblasti je specifická bílá půda „albariza“ s vysokým obsahem vápníku, kde se velmi daří hlavní odrůdě Palominu. Pro výrobu sherry jsou povoleny pouze tři bílé odrůdy – Palomino pro sherry suchá a Muškát Alexandrijský (Moscatel) a Pedro Ximenez pro sherry sladká. Pokračování textu Sherry →

8 tipů, co s nedopitou lahví vína

Blog,

Asi už vám někdy doma zbyla nedopitá lahev vína a přemýšleli jste co s ní, dali jste jí do lednice a pak si nebyli další den jisti, zda je víno ještě v pořádku a pitelné.

Po otevření lahve přichází víno do kontaktu se vzduchem a začíná proces oxidace. Provzdušnění či dekantování může vínu zpočátku prospět a pomoci rozvinout jeho chuť, delší kontakt vína se vzduchem však víno ničí, oxiduje.

Podle magazínu Decanter vydrží vína otevřená s ohledem na jejich styl i několik dnů. Běžně 3-5 dnů, šumivá vína vydrží kratší dobu, 1-3 dny a dolihovaná vína vydrží i několik měsíců. Pokračování textu 8 tipů, co s nedopitou lahví vína →

Letní vinné osvěžení se sangrií

Po kapkách,

Aneb zprávy nejen z vinného světa

Léto se už se přehouplo do své druhé poloviny, slunce svítí a stále je potřeba se něčím vychlazeným osvěžit. V posledních dnech mě zaujalo několik článků a rozhodla jsem se o ně s vámi podělit.

d-sangria.jpgPokud se vyskytnete v létě v Londýně, skočte si pro osvěžující mražené Grand Cru Blanc de Blanc šampaňské nanuky do Fortnum and Mason nebo do Aldi pro mražený Prosecco koktejl Bellini a nebo si odchytněte Prosecco truck, který brázdí v horkém létě Londýnem. V USA si zase od letošního roku mohou objednat vychlazenou lahev šampaňského Dom Perignon s doručením do hodiny od objednání až do domu a to přes aplikaci The Thirstie, což je něco jako sommeliér v kapse.  Dom Perignon je jedna z nejznámějších značek šampaňského z domu Moët Chandon patřící do skupiny LVMH a jako jedna z mála značek produkuje výhradně ročníková (vintage) šampaňská. No, ještě, že tu máme na Vinohradech pro osvěžení Prosekárnu 😉  Pokračování textu Letní vinné osvěžení se sangrií →

Jak na sýrově-vinné párování chutí

Blog, , ,

K drobnému pohoštění s vínem neodmyslitelně patří obložený talíř se sýry a uzeninami. Ať už se jedná o víno bílé nebo červené, překvapivě to nemusí být vždy kombinace nejlepší a nejvhodnější. Zejména kombinace červeného vína se sýrem může být rizikovější než se zdá (zahraniční článek Don’t just say….). Na stránkách Decanteru doporučují dokonce ke každému typu sýru jiný styl vína.

Co tedy s tím? Ke každému sýru servírovat jiné víno? Rozhodla jsem se, že doma sýrově-vinné kombinace prozkoumáme. Pro sýrově-vinný pokus jsem si připravila šest různých sýrů a sedm vín z toho dvě (fortifikované a šumivé) jako potenciálního zástupce univerzálního vína k sýrům.  I zde platí základní desatero pro párování chutí (více v článku). Chtěla jsme najít nejvíce univerzální sýr k různým stylům vína a nejvíce univerzální víno k různým druhům sýra. Pokračování textu Jak na sýrově-vinné párování chutí →

10 základních pravidel úspěšného párování chutí jídla a vína

Blog,
Zdroj: vlastní

Možná si říkáte, co na tom párování pokrmů a nápojů všichni máte? Pojďme se na to podívat. S čím při párování pracujeme? Pracujeme s kombinací chutí. Chutě se mohou harmonicky doplňovat nebo spolu kontrastovat. Rozlišujeme 5 základních chutí – slanou, sladkou, kyselou, hořkou a umami. Mezi další chutě, které vnímáme patří např. pálivá a svíravá. Pokračování textu 10 základních pravidel úspěšného párování chutí jídla a vína →

Příběh šumivky Prosecco

Cesty za vínem, ,

Když se řekne Prosecco, vybaví se mi příjemné letní večerní posezení na terase se sklenkou Prosecca 🙂

Co je to vlastně Prosecco? Prosecco je vinařský region na severo-východě Itálie známý pro svá květinovo-ovocitá, příjemně lehce pitelná a svěží šumivá vína stejného jména. Region se rozprostírá přes dvě italské provincie Veneto (Benátsko) a Friuli-Venezia Giulia (Frulansko-Julské Benátsko). Historie tohoto šumivého vína však sahá velmi hluboko, až do doby starých Římanů. Pokračování textu Příběh šumivky Prosecco →

BIO, ORGANICKÉ nebo BIODYNAMICKÉ….

Blog,

aneb Jak se v tom vyznat?

Co znamená označení biodynamické na etiketě vína?

Jak se říká: „Víno se dělá ve vinici”, tak se na to pojďme podívat.

Velmi rozšířený přístup k pěstování révy je Integrovaná produkce (Lutte raisonée), kde se klade důraz na snížení použití chemikálií a zvýšení biodiverzity ve vinohradu, například osetím bobovitými rostlinami v meziřadí apod., což je cestou k přírodní ochraně vinic. Cílem integrované produkce je zajištění trvale udržitelného rozvoje ekosystémů, ať již přímo či nepřímo integrovaným zemědělstvím ovlivňovaných. (V ČR legislativně ošetřeno směrnicí.)

Pokračování textu BIO, ORGANICKÉ nebo BIODYNAMICKÉ…. →

Bubliny: Jak otevírat a servírovat bubliny (díl IV.)

Blog, ,

Jak otevírat bubliny?

Po předchozím přehledu zajímavých alternativ k šampaňskému se v tomto díle podíváme na servírování šumivých vín.

Láhev se šumivým vínem otevíráme vždy klidnou, dostatečně odpočatou a dobře vychlazenou (viz Teplota servírovaného vína) Nejprve odstraníme fólii, uvolníme a odejmeme drátěný košíček (agrafu) z korkové zátky. Láhev držíme nakloněnou, pod úhlem přibližně 35°. Levou rukou uchopíme korek a pravou rukou začneme pomalu otáčet lahví jedním směrem až do uvolnění korku. Při otevírání dbáme nejvyšší opatrnosti neboť láhev šampaňského je pod tlakem 5 až 6 atmosfér a nedostatečně vychlazené a neklidné víno může vystřelit korek rychlostí vyšší než 80 km/h. Pokračování textu Bubliny: Jak otevírat a servírovat bubliny (díl IV.) →

Bubliny: Skvělé alternativy k šampaňskému (díl III.)

Blog

Tento díl bych ráda věnovala zajímavým alternativám k šampaňskému, mezi které rozhodně patří Crémant, Cava, dále italská šumivá vína Franciacorta, Trento, Prosecco, vždy sladké Asti, opomíjené Lambrusco a v neposlední řadě nám dobře známý sekt.

Crémant je šumivé víno vyráběné ve Francii tradiční metodou mimo region Champagne. Téměř v každém ze sedmi regionů, ve kterých se Crémant vyrábí, je vyráběn z jiných odrůd. Mezi nejvýznamnější regiony produkující Crémant jsou Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Limoux a Crémant de Loire. Crémant se vyrábí tradiční metodou lisováním z celých hroznů. Víno musí dle zákona strávit zráním na kvasnicích devět měsíců. Crémant je nejen cenově velice zajímavá alternativa k Champagne. Pokračování textu Bubliny: Skvělé alternativy k šampaňskému (díl III.) →